🍰 Beste Baking Sheets 2025

Backbleche: Die Pfanne, die wichtiger ist als Ihr Ofen

Backbleche (Blattpfannen, Backbleche, Backbleche - die Terminologie ist inkonsistent) sind die am häufigsten verwendeten Geräte in den meisten Küchen. Eine hochwertige Pfanne produziert gleichmäßig gebräunt und richtig geröstetes Gemüse, eine arme brennt die Unterseite und lässt die Oberteile blass. Der Unterschied zwischen ausgezeichneten und mittelmäßigen Pfannen ist überraschend gering, aber enorm in den Ergebnissen.

Material- und Konstruktionsgrundlagen

• • Aluminium ** ist die dominierende professionelle und ernsthafte Wahl für den Heimbäcker. Es leitet Wärme gleichmäßig und schnell, reagiert umgehend auf Temperaturänderungen und Kosten angemessen. Rohes Aluminium kann mit sauren Lebensmitteln reagieren, aber dies ist selten ein Problem für typische Backblechverwendungen.

• Aluminium-Stahl* (Aluminiumbeschichteter Stahl) bietet Stahlfestigkeit mit der Wärmeleitung von Aluminium. Viele handelsübliche Pfannen verwenden diese Konstruktion. Es ist langlebiger als reines Aluminium für den Einsatz in großem Volumen.

• • Edelstahl ** Sieht attraktiv aus, leitet aber die Wärme schlecht. Edelstahlpfannen entwickeln Hot-Spots und bräunen nicht gleichmäßig. Sie werden trotz des Premium-Auftritts nicht empfohlen.

• Kohle-Stahl* ist beim europäischen Backen üblich. Es erfordert Würze wie Gusseisen und entwickelt im Laufe der Zeit Antihafteigenschaften. Hervorragende Leistung, aber Wartungsarbeiten, die die meisten Hausbäcker nicht erhalten.

• • Antihaftbeschichtungen ** sind bequem, aber problematisch für Blechpfannen. Die Beschichtungen begrenzen die maximale Ofentemperatur (in der Regel maximal 450 ° F), verschleißen mit der Zeit und verhindern die gute Entwicklung, die gerösteten Lebensmitteln Geschmack verleiht. Professionelle Bäcker vermeiden Antihaft für Blechpfannen.

Messgerät (Dicke) zählt

Die in der Anzeigennummer ausgedrückte Pfannendicke beeinflusst die Leistung dramatisch. Unterer Lehre = dickeres Metall = bessere Wärmeverteilung. Gemeinsame Optionen:

• 18-Gauge* (ca. 1 mm dick): Professioneller Standard. Diese Pfannen widerstehen, wärmen sich gleichmäßig und wärmen sich in den letzten Jahrzehnten. Etwas schwerer als dünnere Pfannen. Die bescheidene Prämie wert.

• • 20-Gauge ** (ca. 0,8 mm): Verbraucherstandard. Geeignet für gelegentliche Verwendung, kann aber unter starker Hitze oder bei starker Belastung verzogen werden.

• 22-Gauge und dünner *: Budget-Pane, die sich verzerren, biegen und ungleiche Ergebnisse erzielen. Nicht empfohlen.

Der klassische Sound "Sheet Pan Popping in the Oven" kommt von dünnen Pfannen, die sich aus ungleichmäßiger Wärmeausdehnung verziehen. Qualitäts-18-Gauge-Pfannen tun dies nicht.

Größenstandardisierung

Professionelle Größen haben standardisierte Namen, die nicht den intuitiven Erwartungen entsprechen:

• • Volles Blatt ** (26 x 18 Zoll): Größer als die meisten Heimöfen. Kommerzielle Küchenstandard.
• • Halbes Blatt ** (18 x 13 Zoll): Die Standardgröße für die meisten Backwaren. Passt in fast alle Wohnöfen. Wenn Rezepte "eine Blattpfanne" erfordern, ist dies normalerweise gemeint.
• • Viertelblatt** (13 x 9 Zoll): Nützlich für kleinere Chargen, Toasteröfen und lagerbegrenzte Küchen. Jede Küche profitiert von ein paar.
• • Achtes Blatt ** (10 x 6 Zoll): Spezialgröße für kleine Aufgaben - Nüsse toasten, kleine Gegenstände erhitzen.

Überprüfen Sie immer Ihre Innenmaße, bevor Sie volle Bleche oder übergroße Pfannen kaufen. Standard-Hausöfen bieten Platz für halbe Blätter mit Freiraum, größere Pfannen passen möglicherweise nicht.

randlos gegen randlose

• • Randplatten mit Rand ** (auch als Jelly Roll Pans bezeichnet) haben 1-Zoll-Hochkanten. Sie enthalten Säfte, die Rösten stecken, verhindern das Abrutschen und ermöglichen das Stapeln. Dies sind die vielseitigen Arbeitspferde für die meisten Anwendungen.
• • Randlose Kekse ** haben an einigen Seiten flache Oberflächen oder sehr niedrige Kanten. Sie sind so konzipiert, dass sie leicht abschieben, aber es fehlt die Vielseitigkeit der Randpfannen. Ernsthafte Bäcker bevorzugen in der Regel Randformen mit Pergament oder Silikonmatten.

Oberflächenbehandlungen und Oberflächen

• • Helle (Naturaluminium) ** Oberflächen reflektieren die Hitze und erzeugen eine hellere Bräunung. Gut für zarte Kekse und Gebäck, wo Sie blasse Böden wollen.

• *Dunkel- oder beschichtet ** Oberflächen absorbieren Hitze und bräunen die Gegenstände schneller. Dies kann die Keksboden brennen, bevor die Zentren fertig sind. Dunkle Pfannen erfordern eine Temperaturreduzierung (typischerweise 25 ° F) zum Ausgleich.

• • Lochpfannen ** Mit bestimmten Backwaren, insbesondere Brot und Pizza, haben Löcher, die die Luftzirkulation für knusprigere Ergebnisse ermöglichen. Sie sind Spezialitäten, keine alltäglichen Entscheidungen.

Das Warping-Problem

Schwenks verziehen sich, wenn sich verschiedene Abschnitte mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten ausdehnen - normalerweise expandieren heiße Zentren, während kühlere Kanten dies nicht tun. Dickere Pfannen widerstehen dem besser. Verzogene Pfannen haben ungleichmäßigen Kontakt mit den Backofenrosten, was zu Hot-Spots und ungleichmäßigem Kochen führt.

Verhindern von Verziehen: Kaufen Sie dicke Pfannen (18 Gauge). Vermeiden Sie extreme Temperaturschocks (lassen Sie kein kaltes Wasser über heißen Pfannen laufen). Leere Pfannen nicht erhitzen. Lassen Sie die Pfannen mit dem Ofen vorheizen, anstatt kalte Pfannen auf heißen Gittern zu stellen.

Verzogene Pfannen können manchmal durch sorgfältiges Biegen abgeflacht werden, kehren aber oft nicht zu perfekter Ebenheit zurück. Vorbeugen ist besser als Reparatur.

Pflege und Wartung

Aluminiumpfannen verdunkeln sich bei Verwendung. Dies hat keinen Einfluss auf die Leistung. Wenn Sie das Aussehen wiederherstellen möchten, entfernt Barkeeper's Friend Flecken, aber es ist rein kosmetisch.

• *Geschirrspüler vermeiden ** Für blankes Aluminium – das Waschmittel verursacht Verfärbungen und Oberflächenschäden. Handwaschen mit normaler Spülmittel ist angebracht.

Hartnäckige Lebensmittel: In warmem Seifenwasser einweichen und dann Plastikschaber oder nicht abrasive Pads verwenden. Stahlwolle beschädigt Aluminiumoberflächen.

Praktische Empfehlungen

• Das Standard-Kit *: Zwei Halbblattpfannen plus zwei Viertelblattpfannen decken die meisten Bedürfnisse in der Küche für zu Hause ab. Kaufen Sie 18-Gauge-Aluminium mit niedrigen Felgen.

• bester Wert *: Nordic Ware Natural Aluminium kommerzielle Halbblechpfannen kosten jeweils etwa 15 US-Dollar und entsprechen der professionellen Leistung. Sie sind die Empfehlung von Backexperten.

• • Für ernsthafte Bäcker **: Erwägen Sie das Hinzufügen von 18 x 13 Zoll großen Drahtkühlregalen, die in halbe Blechpfannen passen. Die Kombination funktioniert zum Rösten (Erhöhen von Gegenständen über Tropfen) und Kühlung (bessere Luftzirkulation als flache Oberflächen).

• Für Cookie-Spezialisten *: Randlose Kekse haben marginale Vorteile für das Backen von Keksen. Alternativ eine umrandete Blechpfanne umdrehen, um den gleichen Easy-Slide-Off-Effekt zu erzielen.

• • Vermeiden Sie **: Antihaft-Blattpfannen (Beschichtungsbeschränkungen, Leistungseinbußen), dünne "Schnäppchen"-Pfannen (Verzerrung, ungleichmäßiges Kochen) und dunkel gefärbte Pfannen, es sei denn, Sie verwalten ihre Wärmeabsorptionseigenschaften.