🍰 Mejores Baking Sheets 2025 🔥 Tendencia

Horneas: la sartén que importa más que tu horno

Hojas para hornear (paneles de hornear, bandejas para hornear, bandejas para hornear, la terminología es inconsistente) son el equipo más utilizado en la mayoría de las cocinas. Una sartén de calidad produce galletas doradas uniformemente y verduras tostadas correctamente; una pobre quema los fondos mientras deja la parte superior pálida. La diferencia entre sartenes excelentes y mediocres es sorprendentemente pequeño en costo pero enorme en resultados.

Fundamentos de Materiales y Construcción

• Aluminium* es la elección de panadero profesional y serio dominante. Conduce el calor de manera uniforme y rápida, responde rápidamente a los cambios de temperatura y cuesta razonablemente. El aluminio crudo puede reaccionar con los alimentos ácidos, pero esto rara vez es un problema para los usos típicos de una bandeja para hornear.

• El acero aluminizado* (acero recubierto de aluminio) ofrece la resistencia del acero con la conducción de calor del aluminio. Muchas sartenes de calidad comercial utilizan esta construcción. Es más duradero que el aluminio puro para un uso de alto volumen.

• Acero inoxidable* se ve atractivo pero conduce mal el calor. Las sartenes de acero inoxidable desarrollan puntos calientes y no se doran uniformemente. No se recomiendan a pesar de la apariencia premium.

• El acero al carbono* es común en la repostería europea. Requiere sazonar como hierro fundido y desarrolla propiedades antiadherentes con el tiempo. Excelente rendimiento pero requiere mantenimiento La mayoría de los panaderos caseros no mantendrán.

• Recubrimientos antiadherentes* son convenientes pero problemáticos para las bandejas de láminas. Los recubrimientos limitan la temperatura máxima del horno (típicamente 450 ° F máximo), se desgastan con el tiempo y evitan el desarrollo de agrado que agrega sabor a los alimentos tostados. Los panaderos profesionales evitan antiadherentes para las bandejas de láminas.

El calibre (grosor) importa

El grosor de la bandeja, expresado en números de calibre, afecta dramáticamente el rendimiento. Calibre inferior = metal más grueso = mejor distribución de calor. Opciones comunes:

• 18-Calibre* (aproximadamente 1 mm de grosor): Estándar profesional. Estas sartenes resisten la deformación, el calor uniformemente y las últimas décadas. Sartenes ligeramente más pesados que delgados. Vale la pena la prima modesta.

• 20-Calibre* (aproximadamente 0,8 mm): Estándar para el consumidor. Adecuado para uso ocasional pero puede deformarse bajo calor alto o con cargas pesadas.

• 22-Calibre y diluyente *: El presupuesto de las bandejas que se deforma, se dobla y produce resultados desiguales. No recomendado.

El clásico sonido "Sheet Pan Ppping in the Horne" proviene de las delgadas bandejas deformadas por una expansión térmica desigual. Las sartenes de calibre 18 de calidad no hacen esto.

Estandarización de tamaño

Los tamaños profesionales tienen nombres estandarizados que no coinciden con las expectativas intuitivas:

• • Hoja completa ** (26 x 18 pulgadas): más grande que la mayoría de los hornos domésticos. Estándar de cocina comercial.
• • Medias sábanas ** (18 x 13 pulgadas): el tamaño estándar para la mayoría de la cocción casera. Se adapta a casi todos los hornos residenciales. Cuando las recetas requieren "una bandeja de sábanas", esto suele ser lo que significa.

• Hoja de cuarto* (13 x 9 pulgadas): Útil para lotes más pequeños, hornos tostadores y cocinas limitadas de almacenamiento. Cada cocina se beneficia de tener unos pocos.

• Octava hoja* (10 x 6 pulgadas): Tamaño especial para tareas pequeñas: tostado de nueces, calentando artículos pequeños.

Siempre revise las dimensiones interiores de su horno antes de comprar una hoja completa o sartenes de gran tamaño. Los hornos domésticos estándar acomodan medias sábanas con espacio libre; es posible que no encajen sartenes más grandes.

Montura vs Sin borde

• Solteras de hoja con borde* (también llamadas bandejas de jalea en rollo) tienen bordes elevados de 1 pulgada. Contienen jugos de tostar, evitan que los artículos se deslicen y permiten apilar. Estos son los caballos de batalla versátiles para la mayoría de los usos.

• Las bandejas para hornear sin montura* tienen superficies planas o bordes muy bajos en algunos lados. Están diseñados para deslizar las galletas fácilmente, pero carecen de la versatilidad de las sartenes con borde. Los panaderos serios suelen preferir sartenes con borde con pergamino o esteras de silicona.

Tratamientos y acabados de superficie

• • Color claro (aluminio natural)** Las superficies reflejan el calor, produciendo un dorar más claro. Bueno para galletas y pasteles delicados donde quieras fondos pálidos.

• Las superficies de color oscuro o recubiertas absorben el calor, dorando los artículos más rápidamente. Esto puede quemar fondos de galletas antes de que terminen los centros. Las bandejas oscuras requieren una reducción de la temperatura (típicamente 25°F) para compensar.

• Las sartenes perforadas* tienen agujeros que permiten la circulación de aire para obtener resultados más crujientes con ciertos productos horneados, particularmente panes y pizza. Son artículos especiales, no opciones cotidianas.

El problema de la deformación

Los panorámicas se deforman cuando diferentes secciones se expanden a diferentes velocidades, generalmente los centros calientes se expanden mientras que los bordes más fríos no. Las sartenes más gruesas resisten esto mejor. Las sartenes deformadas crean un contacto desigual con las rejillas del horno, lo que lleva a puntos calientes y cocción desigual.

Prevención de deformaciones: compre sartenes gruesos (de calibre 18). Evite los choques de temperatura extremas (no haga funcionar agua fría sobre las sartenes calientes). No calentar sartenes vacías. Deje que las sartenes se precalen con el horno en lugar de colocar sartenes fríos en rejillas calientes.

Las sartenes deformadas a veces se pueden aplanar con una flexión cuidadosa, pero a menudo no vuelven a la perfecta planitud. Más vale prevenir que reparar.

Cuidado y mantenimiento

Las bandejas de aluminio se oscurecen con el uso. Esto no afecta el rendimiento. Si desea restaurar la apariencia, Bar Keeper's Friend elimina las manchas, pero es puramente cosmética.

• Evite lavavajillas* para el aluminio desnudo: el detergente causa decoloración y daños en la superficie. Lavarse las manos con jabón de platos regular es apropiado.

Comida pegada obstinada: sumérjala en agua tibia jabonosa, luego use raspadores de plástico o almohadillas no abrasivas. Lana de acero daña las superficies de aluminio.

Recomendaciones prácticas

• El kit estándar *: Dos sartenes de media hoja más dos sartenes de cuartos de hoja cubren la mayoría de las necesidades de la cocina del hogar. Compra aluminio de calibre 18 con llantas bajas.

• mejor valor *: Las sartenes de media hoja comercial de aluminio natural de Nordic Ware cuestan alrededor de $ 15 cada una y combinan con el rendimiento profesional. Son la recomendación de los expertos en hornear.

• Para panaderos serios*: considere agregar parrillas de enfriamiento de alambre de 18 x 13 pulgadas que se ajusten al interior de las bandejas de media hoja. La combinación funciona para asar (elementos de elevación por encima de los goteos) y enfriamiento (mejor circulación de aire que superficies planas).

• Para especialistas en galletas *: Las bandejas para hornear sin montura tienen ventajas marginales para la cocción de galletas. Alternativamente, invierta una bandeja de láminas con borde para lograr el mismo efecto de desliz-off fácil.

• Evitar*: bandejas antiadherentes (limitaciones de recubrimiento, degradación del rendimiento), sartenes delgadas de "ganga" (deformación, cocción desigual) y sartenes de color oscuro a menos que estés manejando específicamente sus características de absorción de calor.